Media

金屬污染物 – 鉛
鉛是一種天然存在但具危害的重金屬，常見於汽車廢氣、香煙、點燃蠟燭、油漆、汽油、工廠煙囪、水管、電池等等。根據世界衛生組織，鉛是一種具累積性的重金屬。主要儲存在牙齒和骨骼中，對嬰幼兒特別有害。
人體對鉛沒有「安全」水平，因此接觸量和累積量越低越好。

「鉛」對身體有什麼影響?
根據國際癌症研究機構 (IARC)，「鉛」是 2A 類致癌物，可能對人類具有致癌性。
 「鉛」對兒童和成人的健康影響不同：
對兒童而言，高濃度接觸可引起神經功能障礙、昏迷和抽搐，
嚴重可導致智商（IQ）降低、注意力持續時間縮短和行為障礙等。
對於成年人來說，長期接觸可能導致貧血、血壓升高和腎臟損害。

「鉛」的主要飲食來源是甚麼？
驚喜的是，我們最主要從飲食中攝入的來源是「蔬菜」。
根據食物安全中心的研究，「鉛」的攝取來源和相應攝取百分比是：

「鉛」攝取來源	總攝取百分比
蔬菜	30%
非酒精類飲品	16%
穀物類食物	13%
魚和海鮮	9%
生果	6%
肉和家禽	6%
豆類, 堅果和種籽類	2%
調味料, 醬汁和香草	1%
奶製品	1%

如何減少攝取「鉛」?
1. 烹調前將蔬菜（尤其是葉類蔬菜）先用清水浸泡清洗，去除表面殘留的大量被鉛污染的灰塵和泥土。
根據香港政府食物環境衛生署的一項研究，浸泡和清洗能平均減少葉菜類蔬菜的鉛含量高達 61%。
然而，在沒有浸泡和清洗的情況下，單單在水中煮沸後，鉛的含量僅減少了 12%。

2. 改吃更多生果！
水果還提供蔬菜可以提供的健康元素，即膳食纖維、抗氧化劑和維生素。

「鉛」來如此
1.抹茶還是綠茶？
抹茶的鉛含量大約是綠茶的 30 倍，因為綠茶90% 的鉛都保留在了茶葉中，喝綠茶時基本上不會連茶葉吃下肚，多數會浸泡完綠茶便棄掉茶葉，反之抹茶整塊茶葉都會被磨粉和吃用，保留在茶葉裡的鉛便被直接吃下肚。

2.薑黃：真黃還是假黃？
薑黃是一種常用的健康香料，但可能含有危險水平的鉛含量，因為部份商家會故意將橙黃色的化學添加劑「鉻酸鉛」添加到薑黃粉中以使其顏色更黃更吸引。3.皮蛋是大NO？
在皮蛋的傳統製作工序上會使用「氧化鉛」來加速凝固，但後來也引入了替代品「氧化鋅」和「硫酸銅」來製造皮蛋，所以皮蛋內的「鉛」水平並非一定高。

3.皮蛋是大NO？
在皮蛋的傳統製作工序上會使用「氧化鉛」來加速凝固，但後來也引入了替代品「氧化鋅」和「硫酸銅」來製造皮蛋，所以皮蛋內的「鉛」水平並非一定高。

Ref: Centre for Food Safety, ConsumerLab, Food and Environmental Hygiene Department, International Agency for Research on Cancer, PMID: 15998560, 31550596, World Health Organization