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時令之選

四季豆的供應猶如其名，全年都有。您可否知道四季豆是未完全長成的豆科植物，若果讓它在藤蔓上完全熟成才收割，它便是我們常見的乾腰豆！要享用到脆嫩的四季豆，在播下種子後的45至60天就需把它們採摘下來，避免豆莢變得纖維化，難以食用。在香港，四季豆一般於四至六月及十至十二月是最當造的月份。未經浸洗的四季豆在雪櫃的保鮮格內可存放約一星期。

營養知多點

四季豆並不是豆！又名敏豆或菜豆的四季豆，是屬於蔬菜類而不是蛋白質(豆)類。當我們連同豆莢與種子(豆)一起進食，我們所攝取的維他命A和C會較只吃種子(豆)多。每一碗煮熟的四季豆(125克)含有全日建議攝取量17%的維他命A和20%的維他命C，跟腰豆相比，一碗的熟腰豆(177克)未有提供維他命A和只有全日建議攝取量4%的維他命C。

雖然食用四季豆是豆莢連同種子一起吃，但攝取的卡路里並不一定多了。豆莢的卡路里低，每碗煮熟的四季豆(125克)約只有40千卡，比起去除了豆莢只保留種子的一碗腰豆(177克)含有的230千卡，四季豆的熱量是腰豆的約1/6。由於四季豆中的種子尚未成熟，其所含有的蛋白質與礦物質也較少，例如鐵質、鈣質、鎂質和鉀質。可是藴含較少營養素並不代表四季豆的營養價值較低，若在日常飲食中多選擇這種維他命A和C含量非常豐富的蔬菜，便能支持視力、皮膚和免疫功能的健康。

惜食 愛地球

豆類農作物歸類為豆科植物，它們都是可以增加土壤中氮素的糧食作物。豆科植物根瘤中的共生細菌能吸取泥土中空氣的氮氣再轉化成植物生長所需的氮，而且有大部份細菌產生的氮會漏回到耕地，令農地保持肥沃。膳食中多選用四季豆作為蔬菜，不但有助我們從低卡路里中攝取豐盛的營養，也能簡接地鼓勵農業多培植這種對環境有益的農產品。

金巴斯主廚教您煮

竹笙羊肚菌炒四季豆

食材

·       1湯匙 蔬菜油 ·       2-3片 薑片 ·       3瓣(15克) 蒜頭，切成蓉 ·       40克竹笙(乾)，用清水浸軟身 ·       8-10隻 羊肚菌(乾)，用温水浸軟身 ·       300克 四季豆，去絲，切段 ·       30克 紅燈籠椒，切粗絲 ·       ½ 茶匙 鹽 適量 白胡椒粉

做法

1) 在一小型鍋中，用大火把水加熱至沸騰，然後加入已浸至軟身的竹笙灼約1分鐘 2) 隔除水份，用凍水沖洗竹笙，瀝乾備用 3) 在一中型鑊內，用中火把油加熱 4) 加入薑片、蒜蓉，炒至香氣溢出 5) 加入竹笙、羊肚菌，略為炒香 6) 加入四季豆、紅燈籠椒、鹽、白胡椒粉，炒至四季豆軟身，即成

References:

1. Nutrition Data – Beans, kidney, all types, mature seeds, cooked, boiled, without salt. Available at: https://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4297/2. Access on 24Feb2023.
2. Nutrition Data – Beans, snap, green, cooked, boiled, drained, without salt. Available at: https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2342/2. Access on 24Feb2023.
3. The Ohio State University – Green beans aren’t quite beans. Available at: https://u.osu.edu/chowline/2014/09/19/green-beans-arent-quite-beans/ . Accessed on 24Feb2023.
4. Saskatchewan – Soil Improvements with Legumes. Available at: https://www.saskatchewan.ca/business/agriculture-natural-resources-and-industry/agribusiness-farmers-and-ranchers/crops-and-irrigation/soils-fertility-and-nutrients/soil-improvements-with-legumes. Accessed on 24Feb2023.