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時令之選

粟米，又名玉米，是一種全球性的主食。我們未必經常性直接食用粟米，但粟米是眾多加工食品、動物飼料及非食品，如化妝品、洗衣用品、抗生素、膠水等，的常用材料。粟米喜歡日曬及和暖的氣候，所以在北半球的播種期是每年的三月到六月。經過約60至100日的種植期，收成期便是在每年的八月至十一月。粟米品種主要分為6種，甜質種、馬齒種、有桴種粟米、軟質種、硬質種和爆裂種。當中的甜質種是我們最常食用的品種。未經浸洗的新鮮粟米可保留外皮放入密實袋，再存放於雪櫃的蔬菜保鮮格內約3日。

營養知多點

甜粟米在世界各地均是受歡迎的菜式。夏日粟米沙律、嘉年華燒粟米、墨西哥烤粟米和粟米湯等都是具特色的粟米食品。粟米是夏天既時令，營養又豐富的食材。它的香甜味道更有助提升我們在炎夏中的胃口。

甜粟米可能被視作蔬菜，但它通常當作穀物食用。一條中型甜粟米(102克) 含有19.1克碳水化合物，相等於1/3碗白飯。跟其它在香港經常用作主食的穀物相比，甜粟米含有約2克膳食纖維，較每1/3碗白飯(53克) 中的0. 21克多。甜粟米中的膳食纖維大部份屬於非水溶性，有助加快食物通過消化道，對預防痔瘡及降低某些癌症風險有幫助。

出奇地，甜粟米同時能提供少量的蛋白質，每條中型甜粟米(102克) 含有3.3克蛋白質，相等於半隻雞蛋的含量。這分量的甜粟米亦是維他命B1和B3的來源，分別是每日建議攝取量的13%和11%。這些維他命B是支持食物在我們體內轉化為能量的重要營養素。此外，甜粟米的天然鮮黃色是反映著較高含量的葉黃素和玉米黃素，是對維持眼晴健康不可或缺的物質。

我們可在夏季的飲食內多選擇粟米，以增加我們的營養攝取及改善受炎熱、潮濕天氣影響的食慾。

惜食 愛地球

若果把我們部份的慣常主食穀物，如飯或小麥，替換成甜粟米，不但能提升我們的整體營養攝取，也能幫助減少我們的碳足跡和水足跡。與飯和小麥比較，種植甜粟米的耗水量可減少30-50%、碳排放量則可減少25-65%。如果我們想為地球的健康出一分力，但進行素食的難度太高，可嘗試透過多選擇碳足跡和水足跡較低的穀物開始，向環保飲食踏出第一步。

金巴斯主廚教您煮

菠菜豆腐沾醬

預備時間：10分鐘   烹煮時間：30分鐘 總時間：40分鐘 食用分量：2

食材

·       1湯匙橄欖油 ·       ½ 茶匙鹽 ·       ½ 茶匙蒜粉 ·       ¼ 茶匙洋蔥粉 ·       ½ 茶匙煙甜紅椒粉 ·       2條甜粟米 ·       3湯匙青檸汁 ·       2茶匙新鮮細香蔥，切碎 ·       2湯匙新鮮莞荽，切碎 ·       2 湯匙哈羅米芝士碎 (可選用)

做法

1.      預熱焗爐至攝氏190度 (華氏375度) 2.      在一小型碗內，加入橄欖油、鹽、蒜粉、洋蔥粉、煙甜紅椒粉，然後拌勻 3.      把粟米垂直切開，再切半 4.      把粟米放到墊有牛油紙的焗盤上 5.      塗上拌勻的調味料 6.      於入焗爐焗25分鐘 7.      塗上青擰汁、灑上芝士，再焗5分鐘 8.      灑上細香蔥、莞荽，即可食用

References:

1. Farming-machine – Corn Planting and Harvesting Seasons. Available at: https://www.farming-machine.com/news/corn-seasons/ . Access on 14Jul2023.
2. Facts.net – Corn Facts. Available at: https://facts.net/corn-facts/ . Access on 14Jul2023.
3. FoodData Central –Corn, sweet, yellow, raw. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169998/nutrients . Access on 18Jul2023.
4. FoodData Central – Rice, white, long-grain, regular, enriched, cooked. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168878/nutrients . Access on 18Jul2023.
5. Water Footprint Calculator – The Water Footprint of Food Guide. Available at: https://www.watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/ . Access on 18Jul2023.
6. Nature – Carbon footprint of grain production in China. Available at: https://www.nature.com/articles/s41598-017-04182-x . Access on 18Jul2023.

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