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時令之選

牛油果一年四季都有供應，但大家有否留意它們的大小、形狀和顏色在不同季節都會不一樣嗎？其實它們是不同種類的，而全球就有超過500個品種的牛油果。澳洲是向香港供應牛油果的主要出口國之一，在每年二月到四月，澳洲其中一種最廣泛種植的牛油果 – Shepard 會被收割及運送來港。下次到超級市場購物時，可留意在這些月份出售的澳洲牛油果，它們有著光滑的鮮綠色外皮，即使在成熟後也不會變得較深色。

有別於眾多水果，牛油果並不會在樹上天然催熟！催熟過程必需從樹上摘下來後才開始，取決於果實本身的成熟程度、品種、存放温度，此過程需時約數日至一星期。牛油果只需儲存在室溫，當用手指輕壓時變得柔軟便適宜食用。

營養知多點

牛油果的脂肪含量是常見水果中最多的！一個牛油果(201克)含有約30克脂肪，單是脂肪已提供250千卡卡路里。那為什麼牛油果在近年會被視為健康食品呢？原因是在這30克脂肪當中，二分三 (20克)是有助提升好膽固醇(HDL)的單元不飽和脂肪酸，能對心贜健康有正面的影響。

有益心臟的飲食不只需要不飽和脂肪酸，還需要同樣可在牛油果中找到的豐富膳食纖維。膳食纖維有助降低總膽固醇及壞膽固醇(LDL)水平，進一步支持心臟健康。每半個牛油果(100克)已含有7克膳食纖維，相等於全日建議攝取量的27%。

除了含有助管理血脂水平的營養素外，牛油果同時蘊含多種重要的微量營養素。例如半個 (100克) 牛油果就有多於10%每日建議攝取量的維他命B6、C和E，這些都是維持健康免疫功能不可缺少的營養。同一份量的牛油果更含有多於20%每日建議攝取量的葉酸及維他命E，它們則是分別用作製造細胞分裂用的DNA和負責凝血功能的元素。

牛油果富含現代都市人經常攝取不足的健康脂肪酸及膳食纖維，而且含有多種維他命，恆常及適量地把牛油果包括在日常飲食中能令營養攝取更全面。可是，大家需注意進食量，因為吸收太多可導致過重，增加患上慢性病的健康風險。

惜食 愛地球

香港市面上出售的牛油果主要是從南美洲、美國、南非和澳洲空運入港。在這些出口國中，澳洲的地理位置跟香港最靠近，因此由澳洲入口的牛油果的碳足跡是最低的。當選購牛油果時，可嘗試挑選澳洲的當造品種，這樣便可品嘗到既營養豐盛又對環境有較少影響的美味水果。

健康食譜分享

沙葛脆條配酸辣牛油果醬

食材

·       1個 牛油果，熟成、切半、去核、去皮、壓成蓉 ·       1湯匙 蔥 ·       1茶匙 青檸辣醬 ·       1/4茶匙 鹽 ·       2 杯 沙葛，去皮、切條 1X8厘米 (1/2X3寸) ·       ¼ 茶匙 青檸辣粉

做法

1. 在小型碗內，混合牛油果蓉、蔥、辣醬、鹽，拌勻 2. 在沙葛條上灑上青檸辣粉，配上牛油果醬

References

1. Nutrition Data – Avocados, raw, all commercial varieties Nutrition Facts & Calories. Available at: https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1843/2 . Access on 01Feb2023.
2. Australian Avocados – About Avocados. Available at: https://australianavocados.com.au/about-avocados/ Accessed on 01Feb2023.
3. Saborea Uno Hoy – Recipe: Jicama Strips with Spicy Guacamole and Lime. Available at: https://saboreaunohoy.com/receta/tiritas-de-jicama-con-guacamole-picante-y-limon-verde/. Accessed on 06Feb2023.