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無辣不歡的朋友仔, 你知道每年的一月十六日是國際辛辣食物日嗎? 在這個「㷫熻熻」的大日子, 無論你平時叫慣實小勒, 還是特特多麻, 不妨都一起了解辛香料的無窮魔力吧!

辛香料的簡史

人類使用辛香料的歷史可追溯至文明起源。在中年紀甚至更遠古的時期, 中國、印度、埃及及中東地區的先人早已發現辛香料的價值, 並廣泛用於保存鮮肉、製作化妝品、及為屍體防腐等多種用途。辛香料在當時是非常奢侈貴重的商品, 歐洲國家對其的巨大需求使得探險家們不惜一切, 帶著黃銀珠寶跨洋越海來做生意, 直接促成了人類史上首次的全球貿易。至今, 辛香料仍然在世界市場及每家每戶的廚房裡佔一席位。

辛香料的療效

除了具抗氧化及抗炎症的特性之外, 臨床研究更發現長期食用辛香料有助預防及控制各種疾病:

• 黑胡椒: 提升消化酵素的活動、調節進食後的飽腹感從而幫助控制食量及體重
• 辣椒: 改善妊娠糖尿病患者的高胰島素血症、促進攝食產熱效應 (thermogenesis)及脂肪氧化過程、調整腸道菌群而達到更理想健康的平衡
• 蒜頭: 降血膽固醇、降血壓、減緩部分癌症患者的細胞增殖及腫瘤增長
• 薑: 舒緩嘔吐及噁心、降低高血脂患者的壞膽固醇 (LDL) 其提升其好膽固醇 (HDL)水平 、促進劇烈運動後的肌肉恢復
• 薑黃: 協助控制新陳代謝症候群、關節炎、焦慮症、高血脂等等

另外, 混搭不同的辛香料組合不僅能解鎖成千上萬的獨特風味, 將屢見不鮮的菜餚提升到另一個層次, 更能大大減低調味時對食鹽的需求, 從而控制鈉攝取量!

食譜

白烚雞胸烚到怕? 試試以下幾款醃料, 為你的健康選擇來個大改造!

烹調雞胸的步驟

1. 解凍 (如選用急凍雞胸) 並印乾兩塊去皮雞胸。放入大食物儲存袋。
2. 將全部醃料所需食材放入小碗中並徹底拌勻。
3. 將拌勻的醃料倒進袋中, 密封, 搖晃按摩至醃料完全覆蓋雞胸。
4. 可冷藏兩小時至兩天。
5. 準備烹調時, 從袋中取出雞胸並抹去表面的醃料。
6. 開中火燒熱平底鍋, 加入半湯匙橄欖油, 將雞胸兩面各煎至少8分鐘, 直至完全熟透。
7. 或可用焗爐以350°F (177˚C) 焗20至30分鐘。

炮製獨特的香料調味 – 材料

霹靂霹靂 (葡萄牙)

• 3湯匙檸檬汁
• 2 湯匙蒜蓉
• ½ 湯匙橄欖油
• ½ 湯匙洋蔥粉
• 1 茶匙乾辣椒碎
• 1 茶匙黃芥末
• 1 茶匙黑胡椒
• ½ 茶匙煙燻甜紅椒粉
• ½ 茶匙牛至

青檸煙燻辣椒(墨西哥)

• 2 湯匙青檸汁
• 1茶匙青檸皮
• 2 湯匙蒜蓉
• ½ 湯匙橄欖油
• 2湯匙新鮮芫茜碎
• 1 隻切碎的墨西哥辣椒 (jalapeño)
• 1 茶匙煙燻辣椒粉 (chipotle)
• 少量蜜糖

薑黃乳酪 (印度)

• 1 杯原味低脂乳酪
• 2 湯匙蒜蓉
• ½ 湯匙薑黃
• ½ 湯匙薑蓉
• 1 茶匙孜然
• 1 茶匙牛角椒粉 (cayenne)
• 1 茶匙黑胡椒

韓式辣醬 (韓國)

• 2 湯匙韓式辣醬
• 2 湯匙蒜蓉
• ½ 湯匙薑蓉
• ½ 湯匙韓式辣椒粉
• ½ 湯匙米酒
• ½ 湯匙低鈉豉油
• ½ 湯匙芝麻油

四川椒麻 (中國)

• 3 湯匙紹興酒
• 2 湯匙蒜蓉
• 2湯匙新鮮芫茜碎
• 1 湯匙花椒粒 (碾碎)
• ½ 湯匙花椒粉
• ½ 湯匙薑蓉
• ½ 湯匙低鈉豉油
• 1 茶匙白胡椒

參考資料

1. The Spice Trader. How Spices Shaped History. Available at: https://www.thespicetrader.co.nz/history-of-spice/. Accessed on 02Dec2021.
2. Jiang T. Journal of AOAC International. 2019;102(2):395-411.
3. Harvard School of Public Health. Tasting Success with Cutting Salt. Available at: https://domf5oio6qrcr.cloudfront.net/media/PDFs/tasting-success-with-cutting-salt.pdf. Accessed on 02Dec2021.