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大家知道香港每日製造超過3,350噸的廚餘, 佔本地堆填垃圾的三分之一嗎? 當中有約1,000噸廚餘來自餐飲及工商界 (如食肆、酒店、街市、食品加工廠等等), 而其他大部分是家居廚餘。

金巴斯集團作為全球的餐飲服務領袖, 一直將環保視為核心價值之一。我們決定與聯合國的可持續發展方針及目標看齊, 於2030年前將集團的廚餘產量減半。除了改善我們旗下設施的營運及餐飲流程外, 我們亦關注培訓員工、與供應商緊密溝通與合作、以及向客戶和大眾宣揚食物減費的重要性。

藉著一年一度的「食物浪費關注日」, 就讓我們分享幾個減少家居廚餘的小貼士吧!

買得夠醒!

• 買精不買多。在入貨前, 先檢查家裡的庫存, 特別留意有沒有即將過期的食物還未使用, 避免無意間囤積糧食又來不及消滅, 造成浪費。
• 列出清單。將你真正需要補給的食材及數量一清二楚列在清單上。
• 照單行事。街市又好, 超市又好, 到處貨品琳瑯滿目, 又不時出現大特價的引誘。手執清單, 記得毋忘初心, 目標是只買需要和可以及時用完的份量。如果見到減價貨品或聽到「生猛膏蟹最後兩隻」怎麼辦? 那就在清單上找類近的食材, 以物易物吧!
• 反外貌協會! 不要嫌棄一些外形獨特的蔬果, 其實它們的營養價值和圓潤工整的其他佳麗並沒有差別。學習欣賞及接受醜菜醜果, 改寫它們注定淪落堆填區的命運吧!

儲得夠醒!

• Practice “First In, First Out”. Arrange your inventory so that the items purchased the earliest would be accessed and used first.

• 先入先出。重新整理你的乾貨櫃及冰箱, 將最早購入及最快過期的食材放前面, 方便自己按保鮮期清貨。
• 小份存放。大家有試過在冰格挖出一大磚千年化石般的免治牛肉, 使盡九牛二虎之力也無法撬開, 最後又重新放回原位等到壞掉嗎? 下次將食材放進冰箱前, 不妨利用密實袋、食物盒、甚至製冰盤等工具提前分好一份份, 以免悲劇重演。
•  了解食材適合存放的環境。
  • 根莖類蔬菜 (例如: 洋蔥、薯仔、蕃薯及紅蘿蔔) 並不適合冰箱高濕低溫的氣候。將它們放在陰涼處, 避免陽光直接照射, 可保鮮長達兩個月!
  • 將其他新鮮蔬菜徹底印乾才放入冷箱, 不要提前切開, 以減低水份及空氣加速食材變壞。
  • 蘋果、梨及桃等水果會釋放一種叫乙烯 (ethylene) 的催熟物質, 加快自身及周邊食材熟成的過程。如果想蔬果保存更久, 記得用食物盒或密實袋將它們隔開。

煮得夠醒!

• 連皮入饌。大部分蔬果的表皮含有極豐富的維他命、礦物質、膳食纖維及抗氧化物。 放低手上的削皮器, 將這些營養都送入肚中吧!
• 自製上湯。洋蔥皮、芹菜根、紅蘿蔔頭、粟米鬚、精肉及海產的大骨頭等的邊邊角角在投身垃圾桶前, 還能用來熬成上湯, 冷藏備用。惜食之餘, 更比市面上買到的包裝上湯少油鹽糖及添加劑。
• 學習幾款「清雪櫃」菜式。雜菜湯通粉、奄列、咖哩等等菜式基本上沒有特定的食譜, 隨機配搭味道都不會差。當打開冰箱看見前日BBQ剩下的兩撮金菇、半條茄子和幾塊雞柳時, 就是您發揮小宇宙的絕妙時機!

Reference

1. Environmental Protection Department, HK Gov. Waste: Problems & Solutions. Available at: https://www.epd.gov.hk/epd/english/environmentinhk/waste/prob_solutions/food_waste_challenge.html#:~:text=Current%20Status,largest%20MSW%20category%20being%20landfilled. Accessed on 28Feb2022.
2. Stop Food Waste Day. About. Available at: https://www.stopfoodwasteday.com/en/about.html. Accessed on 28Feb2022.