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健康飲食不單止是吃對的東西，也要避免吃「錯」。
我們經常聽到「排毒」，但很少聽到究竟我們累積的是甚麼「毒素」。
我們所接觸的「毒素」未必是不慎吃到野生蘑菇而引發的致命中毒，而是每日不知不覺從飲食中攝取到，可以隨著時間慢慢累積的毒素和污染物，例如農藥、重金屬和內分泌干擾物等等。在今期「健康與你」的專欄，我們會討論了以上三種，或許你不知不覺，甚至可能天天攝取的「慢性毒素」，教你怎樣從生活和飲食改變上怎樣避免吃「錯」。

第１部分 – 農藥

甚麼是農藥?
農藥是除害劑的俗稱，根據漁農自然護理署，除害劑是指任何用於預防、驅除、控制任何昆蟲、動物、細菌、真菌和雜草等的任何物質，例子包括：
1. 除草劑 (雜草)
2. 除真菌劑 (真菌)
3. 滅鼠劑 (老鼠)
4. 除蟲劑 (昆蟲)

農藥殘留會影響健康嗎？
儘管農藥會隨著時間分解，但無可避免會有少量殘留在農作物或動物當中。
就其性質而言，農藥對生物（包括人類）本來具有毒性，農藥殘留和長遠從飲食中攝取引起了消費者和公眾極大關注。
根據食品安全中心，農藥殘留對市民健康造成的威脅視乎農藥性質、攝入量和攝入期長短而定。
過量攝入某些農藥，可能對健康帶來急性及／或慢性的不良影響。急性不良影響包括嘔吐、腹瀉、肚痛、暈眩和身體麻痺等。嚴重者更會出現呼吸困難、視力模糊和抽筋等。有資料顯示長期攝入過量農藥殘留對動物的神經系統或其他器官（例如肝和腎等）造成損害，以及影響胎兒。

草甘膦 (Glyphosate)——傳媒焦點的農藥
草甘膦是一種「除草劑」，用作清除雜草。
在眾多不同農藥中，草甘膦 (Glyphosate) 由於其廣泛使用和安全性問題而受到公眾高度關注。
根據歐洲環境科學 (ESEU) 數據，全球草甘膦的使用量—自 1996 年引入基因改造（耐草甘膦）農作物以來—急增近 15 倍。在未來的日子，草甘膦相信繼續仍是全球應用最廣泛的農藥。

草甘膦——「很可能導致人類癌症的物質」
國際癌症研究機構 (IARC) 已將草甘膦歸類為「第2A類別 – 很可能導致人類癌症的物質」，並指有「有力證據」(strong evidence)表明，草甘膦具有遺傳毒性，至少通過兩種已知渠道／機制 (mechanisms) 與人類癌症有關連（DNA 損傷、氧化壓力）。
根據美國乳癌夥伴 (Breast Cancer Prevention Partners) ，在乳房發育的關鍵時期（例如妊娠期、兒童早期、青春期、懷孕期）接觸草甘膦可能會增加日後乳癌風險。

草甘膦和肝臟解毒
草甘膦可能會損耗體內穀胱甘肽 (Glutathione)水平。穀胱甘肽是身體一種非常重要的抗氧化劑，在肝臟處理和解毒砷 (砒霜Arsenic) 扮演重要角色。草甘膦亦會干擾硫質 (Sulfur) 代謝，硫質對於肝臟解毒過程尤其重要。草甘膦和基因改造農作物
基因改造農作物 (GM Crops) 通常被設計成對指定農藥有耐性 (resistance)。自從引入了「耐除草劑」的基因改造農作物以來，除草劑的使用量顯著增加。「含草甘膦的除草劑」就是基因改造農作物能產生耐性的農藥之一。可悲的是，農作物亦會隨時間對除草劑 (草甘膦) 逐漸產生抗藥性。產生抗藥性的雜草可能需要噴灑更多的草甘膦，才能達至除草功效。
草甘膦在各種農作物上的用量：
根據美國環境保護署數據，草甘膦的年均用量如下：

農作物	年均草甘膦用量 (磅)
大豆*	101,200,000
粟米*	63,500,000
棉花*	18,400,000
小麥	8,600,000
橙	3,200,000
杏仁	2,100,000
葡萄	1,500,000
向日葵*	1,100,000
米	800,000
合桃	600,000
開心果	500,000
菜籽*	500,000
西柚	400,000

*煮食油通常是由大豆，粟米，棉花 (種子) 、向日葵和菜籽製成

生活方式和飲食建議

1. 避免轉基因改造農作物，因為它們可能具有高農藥水平：

– 人造牛油、餅乾、穀物類食品和煮食油，例如菜籽油、大豆油、粟米油、棉籽油

2. 特別會在收割前噴灑農藥的農作物：

– 麵包、啤酒、糖、鷹嘴豆、扁豆

3. 購買不含農藥的生果和蔬菜（例如有機蔬果）

4. 使用小蘇打 （約1公升水 1 湯匙的小蘇打Baking soda）浸泡生果和蔬菜浸泡 15-30 分鐘，然後沖洗乾淨。

5. 蔬菜生果去皮

6. 增加富含硫質 (Sulfur) 食物的攝取：雞蛋、奶酪、大蒜、十字花科蔬菜 (西蘭花, 椰菜花, 椰菜, 白蘿蔔)

Ref: Agriculture, Fisheries and Conservation Department, Breast Cancer Prevention Partners, Centre for Food Safety, Environmental Sciences Europe, Environmental Toxicology and Pharmacology, Harvard University,　Hong Kong Anti-cancer Society, “Poison Foods of North America: Guide to navigating the glyphosate mine filed in our food web” by Tony Mitra, PMID: 21783784, University of California San Francisco (UCSF) – Pesticides Matter