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時令之選

番薯的收成期通常在每年的八月至十一月下旬，在購買後1-2星期內食用最為理想。適當地存放番薯約攝氏10度陰涼的位置，保存期可長達三至六個月。

營養知多點

番薯的種類多達數百種，表皮和內在的顏色配撘多變，較常見的內在顏色包括橙、紫及白色。一條中型的橙心番薯(114克)便含有超過400%每日所需攝取量的維他命A，有助維持視力和皮膚健康。而紫心番薯則含有獨有及同樣對視力有益的抗氧化物花青素。一般而言，番薯均含有豐富的膳食纖維和維他命B6。膳食纖維除了有助維持腸道健康，也有助穩定血糖水平，避免造成心情煩燥和疲累。維他命B6是用作製造快樂荷爾蒙血清素和多巴胺的重要營養素之一，充足的攝取有助維持好心情。

“番薯含有一種酶在加熱時能把澱粉分解成麥芽糖，令番薯帶有甜味。“

惜食 愛地球

番薯的膳食纖維含量在去皮後會下跌64%！下次在準備番薯時可以刷洗乾淨它的表皮，保留表皮一起食用。此舉不但能保留更多的膳食纖維，也有助攝取表皮中的抗氧化物，同時能減少廚餘，絕對是一舉多得。

健康食譜分享

辛香番薯條

食材

2條 番薯，切粗條1湯匙 橄欖油2茶匙 甜辣粉 (paprika) 2茶匙 蒜粉2茶匙 乾奧勒岡草 (dried oregano)1茶匙 洋蔥粉1/2茶匙 卡宴辣椒粉 (ground cayenne pepper)1/2茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 鹽

做法

預熱焗爐至220°C或425°F在大碗內拌勻番薯、油及調味料，確保每條番薯條都均勻地沾上調味料把番薯條平均地放在焗盤上，再放入焗爐烤焗30分鐘或直至一面金黃香脆反轉番薯條再烤焗30分鐘或直至另一面都變得金黃香脆

References

1. The United States Sweet Potato Council Inc. – About Sweet Potatoes. Available at: https://sweetpotatousa.org/about-sweet-potatoes/ . 11Oct2022
2. The Manual – 10 Benefits of Sweet Potatoes and Why They’re Good for You. Available at: https://www.themanual.com/fitness/benefits-of-sweet-potatoes/ . Accessed on 11Oct 2022
3. Healthline – 9 Health Benefits of Vitamin B6 (Pyridoxine). Available at: https://www.healthline.com/nutrition/vitamin-b6-benefits#TOC_TITLE_HDR_5 . Accessed on 13Oct2022
4. Eating Well – Can You Eat Sweet Potato Skin? Available at: https://www.eatingwell.com/article/7960891/can-you-eat-sweet-potato-skin/ . Accessed on 13Oct2022
5. Cleveland Clinic – Recipe: Baked Cajun Sweet Potato Fries. Available at: https://health.clevelandclinic.org/recipe-baked-cajun-sweet-potato-fries/ . Accessed on 13Oct2022