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時令之選

大多數菇菌類都在氣温及濕度受控的培植場內種植，所以任何季節都有供應。而在野外生長的菇菌類則在濕度高和氣温温和的春季及秋季生長較理想，數量較多。

營養知多點

白磨菇、秀珍菇、冬菇是全球食用最多的菇類。猶如大部份其他菇類，白磨菇、秀珍菇、冬菇含豐富的維他命B2 (核黃素)、B3 (煙酸)、B5 (泛酸)和銅質。維他命B有助身體把食物轉化為能量，當攝取不足可引致疲倦。銅質則是一種維持免疫系統功能的礦物質。

菇類所含的其他營養素需視乎菇類的品種而有所不同，例如冬菇含有菇類中尤其豐富的硒質 (每一碗煮熟含有成人每日建議攝取量的65%)。硒質是一種身體需要的微量營養素以保護DNA免受破壞或感染。

*未經紫外光照射的菇類所含有的維他命D並不多。

惜食 愛地球

菇類含有的穀氨酸是它們鮮味的來源，也就是這種鮮味令菇類味道百撘，可配合不同食材造出不同菜式，容易運用，減少浪費。

健康食譜分享

健康磨菇湯

食材 • 2湯匙 橄欖油 • 1個 細洋蔥，切粒 • 2片蒜頭、壓成蓉 • 1湯匙 鮮百里香，切碎 • 1磅 磨菇 • 2湯匙麵粉 • 4杯 蔬菜湯 (低鈉) • ¾杯 低脂奶 • ½ 茶匙鹽 • ¼ 茶匙黑胡椒

做法 1. 在大鍋內用中火把油加熱，加入洋蔥炒3-4分鐘。 2. 把蒜蓉、百里香加入大鍋，再炒3分鐘。 3. 加入磨菇炒5-8分鐘，直至磨菇軟身及全熟。 4. 加入麵粉，煮3-4分鐘。 5. 倒入蔬菜湯，攪拌及煮至沸騰。轉用中小火煮10分鐘。 6. 把1/2的湯倒入攪拌機，攪拌至幼滑。 7. 把幼滑的湯倒回大鍋中，加入奶和調味料，拌勻加熱。 8. 按需要可再加鹽調味。配上即磨黑胡椒即可食用。

References

National Institutes of Health – Dietary Supplement Fact Sheets. Available at: https://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all/. Accessed in Aug 2022

The Picky Eater – Mushroom Soup without Cream. Available at: https://pickyeaterblog.com/mushroom-soup-without-cream/. Accessed on 29Aug2022