[功能性食品] 肉桂 II
肉桂取自樟科樟屬常綠喬木植物肉桂樹 （Lauraceae Cinnamomum）的內層樹皮，經乾燥和捲曲成卷狀或棒狀，亦可加工成粉狀。
主要分為錫蘭肉桂（Cinnamomum verum）和中國肉桂（Cinnamomum C. cassia），其餘同科桂樹的樹皮，儘管帶有香氣，也不能稱為肉桂。
肉桂冷知識
肉桂並非果實，原來是樹皮！
錫蘭肉桂(Ceylon)與中國肉桂(Cassia)的不同
| Ceylon Cinnamon | Cassia Cinnamon | |
| 斯里蘭卡，馬達加斯加，塞昔耳群島 | 產地 | 中國，越南，印度 |
| 金黃色 | 顏色 | 紅褐色 |
| 由一層層薄薄的捲成筒狀，橫切面像雪茄，外表較光滑 | 外觀 | 由單層厚皮向內捲成筒狀，粗糙外表 |
| 香氣清新較淡，辛香帶有甜味 | 味道 | 香氣深沈濃郁，辣中帶點微苦 |
| 比較少見（又被稱為「真肉桂」） | 普及度 | 最普遍使用的肉桂，佔市場上75%供應量 |
| 肉桂醛（50-63%），芳樟醇，丁香油酚 | 主要成份 | 肉桂醛（高達95%） ，香豆素，桉葉油醇 |
甚麼是“豆香素”？
香豆素天然存在於食物、例如肉桂，黃豆芽和薰衣草等。但科學家在動物實驗發現香豆素對肝臟和腎臟有害，嚴重更會引致肺部腫瘤，甚至癌症。故此，歐盟制定了食品中的香豆素含量的規定。
根據歐洲食品安全管理局，一個成年人的香豆素每日耐受量（Tolerable Daily Intake, TDI）為每公斤體重0-0.1毫克，即一個60公斤的成年人為6毫克。如上表列，以３湯匙（18克）肉桂粉做9個肉桂卷為例，平均一個肉桂卷的香豆素含量不到1毫克（9個總計5.6毫克），可放心食用；但每一克越南肉桂粉卻驚人地有高達6.97毫克的香豆素，是中國肉桂的22倍和錫蘭肉桂的410倍，以同樣食譜製作肉桂卷，一個便有高達14毫克的香豆素，吃半個已超標。
| 肉桂產地 | 每一克肉桂的香豆素含量 (毫克)* |
| 錫蘭 | 0.017 |
| 中國 | 0.31 |
| 越南 | 6.97 |
Reference:
Iranian Red Crescent Medical Journal, Manipal Journal of Medical Sciences, RMIT University in Melbourne, National Centre for Biotechnology Information, PCOS Awareness Association, Metabolism – Clinical and Experimental, Journal of Comparative Chemistry, International Journal of Food Science Volume 2019, Food Control Volume 38, The Scientific World Journal Volume 2012, Journal of Agricultural and Food Chemistry Volume 61, Issue 18, PMID: 23627682, 24148965, 10725162, 16896937, 11506060, 26109781, 26023350