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專注力失調及過度活躍症（ADHD）是一種神經發育障礙，每年影響多達 15% 的兒童和 8% 的成人。ADHD患者一般會有注意力不集中及過度活躍／容易衝動的情況，而這些症狀會嚴重影響日常生活。雖然尚未完全了解造成ADHD 的確切原因，但研究顯示基因和環境因素都能影響ADHD的嚴重程度。

根據2020年《注意力缺陷症》期刊上的一項研究顯示，香港兒童ADHD的發生率估計約為8.3％，這與其他國家的發生率相近。該研究還發現，男孩比女孩更容易患上ADHD，男女性別比例為3.7:1。

近年來，人們對營養管理和治療ADHD越來越感興趣。以下這些營養素已被證明對ADHD有正面的影響。

Omega-3脂肪酸

Omega-3脂肪酸已得到廣泛的研究證實在治療ADHD方面有潛在的益處。儘管 Omega-3 脂肪酸能改善 ADHD 症狀的具體機制尚不完全清楚，但研究人員認為Omega-3脂肪酸能有效改善神經元的功能並減少大腦中的炎症。脂肪含量較高的魚類（如三文魚和吞拿魚）、亞麻籽和核桃都富含 Omega-3脂肪酸。

鐵質

鐵質是一種必需營養素，對大腦發育和功能非常重要。製造神經遞質時，鐵質是不可或缺的，而缺鐵已被證實會影響認知和行為等問題。一項研究發現，與沒有 ADHD 的兒童相比，患有 ADHD 的兒童較大機會缺鐵，因此足夠的鐵質攝入量可能有助控制 ADHD 症狀。富含鐵鐵質的食物包括肝臟、紅肉、豆類（如紅腰豆、毛豆和鷹嘴豆）、堅果、乾果、添加鐵質的早餐穀物。

鋅

鋅是另一種對大腦發育和功能很重要的必需營養素，鋅參與神經遞質的合成和釋放，並與認知和行為問題有關。一項研究發現，補充鋅質可改善ADHD兒童多動和衝動的症狀。富含鋅的食物包括蠔、牛肉、豬肉、雞肉、豆腐、堅果、鷹嘴豆、扁豆、乳酪、燕麥和蘑菇。

雖然現時沒有專為 ADHD 而設的飲食建議，所以均衡飲食包括多元化的蔬菜水果配上全穀物、健康的脂肪和蛋白質是最理想的選擇。以下這道焗三文魚配藜麥炒雜菜含有豐富的維生素和礦物質，同時亦有抗炎和抗氧化的功效。

焗三文魚柳配藜麥炒雜菜

準備時間：10 分鐘 烹飪時間：30 分鐘 份量：4

材料： – 1 杯藜麥 – 2 杯水 – 2 x 120 克三文魚柳 – 1/4 茶匙鹽 – 1/8 茶匙黑胡椒 – 2 湯匙橄欖油 – 1 個洋蔥，切碎 – 2 瓣蒜頭，切碎 – 1 個紅色甜椒，切粒 – 1 個黃色甜椒，切粒 – 1 條翠肉瓜，切粒 – 1 杯蘑菇，切片 – 1 湯匙生薑，磨碎 – 2 湯匙豉油 – 2 湯匙蜜糖 – 鹽和胡椒調味 – 1/4 杯新鮮的香茜，切碎

做法： 1.       將藜麥徹底洗淨，放入裝有 2 杯水的鍋中煮沸，然後蓋上蓋子將火關小煮15-20分鐘，直到藜麥完全熟透。   2.       預熱焗爐至230C。將三文魚帶皮的一面朝下放在烘培紙上，灑少許鹽和黑胡椒調味。放入焗爐焗12-15 分鐘，取出。   3.       燒熱平底鍋，加熱橄欖油。炒香蒜蓉及洋蔥，直到洋蔥變成半透明狀態。   4.       將紅色和黃色甜椒、翠肉瓜和蘑菇加入鍋中，快炒5-7分鐘。   5.       加入磨碎的生薑、豉油和蜜糖，拌勻。   6.       將煮熟的藜麥加入鍋中，快炒2-3分鐘。   7.       加鹽和胡椒調味並熄火。   8.       將藜麥炒雜菜分成四碟，把三文魚柳放在上面。   9.       食用前灑上香茜碎作裝飾。

References:

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