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時令之選

番石榴是一種源自中南美洲的熱帶水果，現今在亞洲的亞熱帶及熱帶地區也有種植。正如眾多其他農作物，番石榴一年四季都有出產，而夏天的七月和八月是它的盛產季節。不過，於秋冬兩季出產的較細小番石榴會更甜美。番石榴不能存放太久，只能放約3-4日。再者，過低的温度會令番石榴受損，所以它宜先放進膠袋或食物盒，再儲存在雪櫃的蔬果保鮮格內，避免冷壞。若果喜歡較軟熟的質感，這種水果也可放在室温下的陰涼位置待它進一步熟成。

營養知多點

番石榴在亞洲及中南美洲的飲食中較普遍，反之居於其他地區的人，他們或從未品嘗過新鮮番石榴的味道。番石榴獨有的香味令它成為一些特色飲品或雞尾酒中的成份，這種合成的味道反而對於大部人都並不陌生。要把番石榴融合到菜餚中，我們可以參考中南美洲運用番石榴膏的做法，製作烘焙食品、甜品或醬汁。對比起香港，番石榴大多數會直接新鮮食用，使用在餸菜中的例子並不多。

番石榴香甜可口，多被形容為士多啤梨和啤梨混合一起的味道。味道或許相似，番石榴蘊含的營養卻跟士多啤梨和啤梨不同。番石榴的維他命C含量非常高，每個番石榴(55克，去除籽) 便含有126毫克的維他命C，是每位成年人每日建議攝取量的140%，也接近是為人熟識的奇異果和橙的兩倍。每個奇異果(69克) 含有64毫克，而每個橙(131克) 則含有70毫克，分別佔每日建議攝取量的71%及77%。維他命C是維持健康，如免疫功能和傷口癒合等，的重要營養素。除了維他命C，番石榴同時含有豐富的膳食纖維。一個番石榴(55克，去除籽) 已含有3克的膳食纖維，佔每日建議攝取量超過10%。在這3克的總膳食纖維當中，有部份是有助減慢餐後血糖上升速度以穩定血糖的水溶性纖維。不但支持免疫系統和血糖水平，番石榴也富含礦物質銅，每個番石榴含有127微克，是每日建議攝取量的14%，會用作協助製造快樂荷爾蒙多巴胺。

若您從未嘗過番石榴，不妨在這個冬日試一試這種味美又營養豐盛的熱帶水果。

惜食 愛地球

番石榴的果核都能夠吃！雖然大多數人都會把口感堅硬的果核棄掉不要，但是它們蘊含膳食纖維，一同進食有助進一步提升膳食纖維的攝取量。保留果核不浪費有助減少廚餘，對環境也有益處。

金巴斯主廚教您煮

番石榴果醬

食材

·       250毫升水 ·       650克番石榴，切碎 ·       200克白砂糖 ·       20毫升檸檬汁

做法

1.      在一中型深平底鑊內，加入水和番石榴，用中火煮至沸騰。 2.      移離火源，讓番石榴冷卻，然後用薄紗棉布隔除番石榴籽。 3.      在一中型平底鑊內，加入去籽的番石榴蓉和汁、糖、檸檬汁，用中火加熱至沸騰，期間保持攪拌。 4.      當混合物達至果醬的濃稠程度，便移離火源冷卻至室温。 5.      用熱水、清潔劑清洗果醬玻璃瓶、蓋，沖洗乾淨。 6.      把果醬玻璃瓶、蓋放置在蒸架上，再放入鍋中至水沸騰。數分鐘後拿出冷卻備用。 7.      把果醬放入果醬玻璃瓶。 8.      蓋上瓶蓋，倒轉玻璃瓶。

References:

1. Liberty Times Net. Available at: https://food.ltn.com.tw/article/6683 . Accessed on 15Sep2023.
2. Food Data Central – Guavas, common, raw. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173044/nutrients . Accessed on 15Sep2023.
3. Food Data Central – Kiwifruit, green, raw. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168153/nutrients . Accessed on 15Sep2023.
4. Food Data Central – Orange, raw, all commercial varieties. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169097/nutrients . Accessed on 15Sep2023.