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時令之選

豆腐是一種受歡迎的黃豆製品。它是在烹煮過的豆漿中加入凝固劑硫酸鈣或氯化鎂，再壓成磚狀製成。我們能隨時隨地都可以享用到豆腐，全靠現今的冷藏技術，令本來在室溫下只能存放一天的豆腐的保存期增加至2-3天。從街市購買回來的豆腐可浸泡在冷凍的清水中，再放入雪櫃以避免變壞。

營養知多點

豆腐的食用方法多變，可以熱吃或冷吃、作為主菜、涼拌，甚至甜品。在亞洲的菜式中，豆腐不同的入饌方式為不同餸菜帶來多元化的口感和滋味。隨了國際知名、源自中國四川的麻婆豆腐外，還有韓國豆腐湯、日本胡麻凍豆腐和香港街頭小食釀豆腐都是一些令人垂涎的豆腐美食。

豆腐作為眾多的黃豆製品之一，它保留著黃豆豐富的蛋白質，令每半碗的硬豆腐 (126克) 和嫩豆腐 (124克)分別就含有11.4克及8.9克的蛋白質，相等於1.5-2隻雞蛋 (50克)的含量。充足的蛋白質含量令豆腐成為亞洲素食者的其中一個主要蛋白質來源。豆腐中的蛋白質不但份量出眾，它的質素也十分優秀。黃豆是少數的植物性食材能提供所有我們需由飲食中攝取的必需胺基酸，包括有助製造睡眠荷爾蒙腿黑激素的色胺酸，幫助調控睡眠週期。

你可知道豆腐也可以提供有助維持牙齒及骨骼健康的鈣質嗎？可是，豆腐中的鈣質含量差異可以很大，主要視乎所選用的凝固劑。一般而言，使用硫酸鈣作凝固的豆腐較使用氯化鎂的鈣質較高，而硬豆腐則普遍比嫩豆腐較多鈣質。購買預先包裝的豆腐前可先查閱包裝上的營食標籤以了解當中的營養。

在飲食中添加豆腐可為健康帶來更多益處及令膳食中的選擇更多變。

惜食 愛地球

豆腐中蛋白質的質與量均可媲美動物性食材所含有的，適量運用以取代動物性蛋白質有助降低我們飲食中所產生的碳足跡和水足跡。由於豆腐適合配撘多種中式與西式食材，對於初嚐素食的人士來說，豆腐是一個不錯的選擇。

金巴斯主廚教您煮

菠菜豆腐沾醬

預備時間：10分鐘   烹煮時間：10分鐘 總時間：20分鐘 食用分量：2

食材

·       60克 菠菜苗 ·       1湯匙橄欖油 ·       200克板豆腐 ·       1粒小蒜頭 ·       ½ 茶匙鹽 ·       ½ 茶匙煙甜紅椒粉 ·       3湯匙檸檬汁 ·       ¼個白洋蔥 ·       2茶匙營養酵母 ·       適量白胡椒粉

做法

1.      在一小型平底鑊內，加入橄欖油及菠菜苗，輕炒至軟身，然後放涼 2.      擠壓出菠菜苗的多餘水份 3.      把菠菜苗放入攪拌器 4.      把其餘食材都加入攪拌器，打拌至幼滑 5.      配合蔬菜、麵包或餅乾一同享用

迷思與真相

菠菜與豆腐一同食用會增加腎石風險！ 錯！錯！錯！雖然草酸鈣是最常見的腎結石，但是當菠菜與豆腐一同食用時，菠菜中的草酸和豆腐中的鈣質會先於腸道中結合，不能被吸收到血液內，所以並不會增加患上腎結石的機會。

References:

1. FoodData Central – Tofu, soft, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari). Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172449/nutrients Access on 27Jun2023.
2. FoodData Central – Tofu, firm, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari). Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172448/nutrients Access on 27Jun2023.