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時令之選

青瓜是夏日食物及飲品的一個清爽配撘。它們很適合生長於温室或水耕培植的室內，所以現今隨時隨地都可食用得到。由於青瓜喜歡熱的氣候，在戶外傳統農地種植的青瓜在每年的五至八月最為當造。購買後把青瓜存放在密封食物盒內，再放入雪櫃可令其保持新鮮爽脆約一個星期。

營養知多點

青瓜是一種食用方法多變的食材，在不同國家的地道美食中演變出各式各樣的組合。遊客在世界各地的傳統文化中也能品嚐到青瓜在獨特菜式中特顯的風味。

青瓜入饌的方式可能比你想像的多，如直接食用、經過烹煮、新鮮的、經醃製的、熱吃或冷吃的。一些常見又簡單的菜式有青瓜冷泡水、拍青瓜、白汁青瓜沙律、青瓜炒蝦仁等。把拍青瓜當作為小吃有助增加我們的蔬菜攝取量。保留青瓜的外皮一同食用有助保持青瓜的口感和保留它的營養，例如膳食纖維、維他命、抗氧化物。一條大青瓜約重301克 (8-1/4寸)，不僅含有超過全日建議攝取量40%的維他命K，有助支持凝血功能及強健骨骼，也含有全日建議攝取量14%的銅質和10%的錳質，是對精神健康重要的營養素。

青瓜除了蘊含關鍵的礦物質，它的天然顏色也能為身體提供或具有抗癌功效的抗氧化物，科學家正積極地進行研究以印證這方面的推論。大部份人或許不知道青瓜這種擁有豐富營養的食材，即使是一條大也只有45千卡卡路里。

多運用青瓜這種健康食材能在夏日為味蕾帶來清新感及有助控制體重。

惜食 愛地球

水耕種植是用營養液代替泥土耕種的務農方法，而青瓜則是其中一種最常用這種方式栽種的蔬菜。水耕種植是一種永續農業，皆因它不會引起傳統農業的環境問題，如伐林和水源污染。下次在選購青瓜時，不妨挑選由本地水耕農場出產的，為我們的地球健康再做多步！

金巴斯主廚教您煮

青瓜乳酪芝士蛋糕

食材

·       160克 低筋麵粉 ·       80克 軟牛油 ·       150克 白砂糖 ·       40克 魚膠片 ·       350克青瓜，榨汁 ·       450克 忌廉芝士 ·       160克 白砂糖 ·       100克 希臘式原味乳酪 ·       120克 忌廉

做法

1) 預熱焗爐至攝氏170度 (華氏340度) 2) 在一中型碗內拌勻麵粉、牛油、150克砂糖 3) 把麵粉混合物倒入一個直徑20厘米 (8英寸)脫底烤盤中壓實 4) 放入焗爐焗20分鐘 5) 用150毫升青瓜汁把魚膠片浸軟，約5-10分鐘，備用 6) 把餘下的青瓜汁與魚膠片溶液混合 7) 在一中型碗內拌勻忌廉芝士和160克 白砂糖 8) 把魚膠片溶液加入到忌廉芝士，拌勻 9) 再加入乳酪，拌勻 10) 把混合物倒入已烤焗好的餅底上 11) 放入雪櫃冷凍最少2小時 12) Decorate with whipped cream and serve

References:

1. My Food Data – Cucumber with Peel Raw. Available at: https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/168409/wt2/1 . Access on 5May2023.
2. Iberdrola – What is Hydroponics and Advantages. Available at: https://www.iberdrola.com/sustainability/what-is-hydroponics-and-advantages. Access on 5May2023.